第一批在小红书上学作念中国菜的老外还是运行交功课了！

啊，鸡蛋羹的中枢科技就这样大肆被异邦东谈主学走了？而况一个个齐作念得着重其事，鸡蛋羹是作念一次就能收效的吗？

图丨小红书

在我印象里，看似很粗拙的鸡蛋羹，其实是一位厨房劝退妙手，因为它的失败率太高了，而况太磨砺耐性了！和我发出相通疑问的网友也不在少数。

图丨小红书

而况对于鸡蛋羹的作念法，网上也流传着不同的小法门，很常见的是盖着盘子简略包上保鲜膜，还有温水、冷水、加盐的区别。于是我决定齐试一试，望望哪种蒸蛋方式更靠谱。

思作念好鸡蛋羹竟然很难丨图虫创意

01

/小火慢炖，水温较低/

合座操作门径：

先把鸡蛋液打散，加少量盐（不加盐的行径可不祥此门径），再加1.5倍的水搅匀，为了减少名义的气孔需过滤蛋液。

锅烧开上汽后，放入准备好的蛋液，小火蒸15分钟驾驭，关火闷5分钟。

把柄水温的不同、是否加盖子等条款变化，试了4种方式。

1号 蛋+冷水+盐

名义造成了一层干膜，可是皱得不显着，内部稍稍有一丝流心，嗅觉可以再多蒸1分钟驾驭，能看出有一丝流心，可是口感也可以。

2号 蛋+冷水+盐+盖上盘子

名义的干膜跟1号差未几，内部的凝固比1好许多，口感很好，莫得流心。

3号 蛋+冷水+保鲜膜（不加盐）

保鲜膜戳孔后放进锅里蒸，比1号的凝固度高一丝、比2号的凝固度低一丝，名义相配嫩，内部的蛋液滑嫩的口感刚刚好。

4号 蛋+温水+盐

跟2号差未几，名义比较光滑，内部也挺滑嫩的，蛋液莫得流心。可能因为是温水的原因，凝固更好，很像一块豆腐。

我还尝试了减少水的比例，蛋和温水1:1+盐，小火蒸了15分钟驾驭，名义看起来很滑嫩（被名义骗了，莫得提前关火），可是内部还是有点干了。比拟之下1:1.5的比例就可以，固然名义容易老，可是内部一般齐是很嫩的。

回想：若是懒东谈主图陋劣的话，可以尝试用2、3、4号的行径，蛋液和水比例1:1.5。

02

/缩小蒸蛋技术，调高水温/

锅烧开上汽后，放入准备好的蛋液，中火蒸了3分钟，名义还是显着裂开了，6分钟的气象，名义还是彻底老了，可是中间还没熟。

戳开后看一下从左到右轮番是，蛋和温水1:1，蛋和温水1:1.5，蛋和冷水1:1.5，能看出来温水蒸蛋照实比冷水凝固得快一些。

回想：大火蒸蛋的失败率有点高，不提倡用大火。

对于享受作念饭的东谈主来说，其实几种方式隔离不太大，预估好一个技术，蒸到鸡蛋名义凝固后用筷子戳一下，把柄蛋液的凝固进度作念几次就有陶冶了。使用鸡蛋的量、碗的大小和锅的保温进度齐会有隔离。

另外，入门作念饭时，作念怕“灵机一动”了~

（*文中未表明源泉的图片均为作家拍摄）

不外，我肯定细则也有东谈主爱吃尽是孔洞的鸡蛋羹吧？

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